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藥材先沖洗乾淨喔!
中藥材泡在水中15分鐘後濾乾備用 [浸泡淮山和百合時宜加小量鹽巴,更能帶出此兩種藥材的原味]
肉類要汆燙濾乾備用
(不僅可使肉更乾淨一些,且能去除湯中的血水。
通常,這種血水被視為對身體健康不利,而且會給湯裏帶來腥味。
有些肉需要更複雜的加工處理,如做魚湯用的魚。
魚需要首先用油煎至金黃色,這樣可以去腥味,
使湯富有濃香。)
材料:
鯊魚翅骨,大鮑螺片,大小薏苡仁,蓮子,百合,沙參,玉竹,蜜棗,陳皮煲豬腱肉,這部位油脂較少而煲後口感不粗燥。
此湯有魚翅香味及濃濃香香的藥材味,屬老少咸宜調理身體的湯品。
煲好才加鹽巴喝喔...!
好好享受你的港式煲湯了!
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港式老火湯正確煲法:
藥材和肉類同時間放內鍋,所謂中藥學中的提湯和提藥的藥引,這樣藥材才能配合旦白質把功效釋放出來,
習慣喝老火湯的香港人大部份都只喝湯,藥材和肉類全不沾嘴,因營養和藥效大部份都跑出來了。
但據知台灣飲食習慣在煮熟肉湯後會加些酒去調香,或在煲肉類和骨頭湯時加些料理來去腥,但這類港式老火湯會使用廣陳皮和薑片去腥兼提味,絕不會在這類老火滋補湯中下酒,也令滋補反效果,因酒類是行氣血之固,滋補是採陰陽平和之效。
[如愛肉類有嚼勁的請在按第二次時才放肉去煲]
至於要選擇調理效果或有嚼勁的,這點便要聰明的您去自我評定了喔。
請點激圖片連結更詳盡資料【安姐正宗港式煲湯】
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