閒聊話題之鋅
鋅是什麼？
鋅所參與的酵素反應多半和生長發育及細胞分裂有關，
因此缺鋅會導致生長遲緩，也會造成皮膚、腸道黏膜、免疫系統的受損。
鋅能與維生素Ｃ結合，參與體內膠原蛋白的合成，因此缺鋅的人傷口癒合需花較長時間。
功用：
促進生長、性器官的發育、傷口癒合。
參與皮膚、毛髮、指甲等多處位置的修補作用。
參與DNA、RNA、組織蛋白的合成與修補。
缺乏鋅時對身體的影響：
食慾不振。
骨骼生長速度減緩（造成生長遲滯）。
免疫系統受損。
下痢、掉髮、夜盲等。
吸收來源：
牡蠣、海鮮、蟹、蛋、肝臟、牛肉
、啤酒酵母、芝麻、蛋黃、乳製品、楓糖漿
穀類、種子類、全穀類、核果類、豆類
含鋅食物中，動物性食品的吸收率會比植物性食品好。
鋅建議攝取量：
健康成年男性每日15毫克，女性12毫克。
攝食過量也會產生發燒、噁心現象，以及心血管疾病發生。
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閒聊話題之鐵
什麼是鐵？
傳說菠菜及葡萄可以補鐵，是以訛傳訛的誤會。
菠菜的鐵含量和一般綠葉蔬菜差不多，而且草酸含量很高，吸收率更差。
而葡萄的含鐵量並不高，不是補充鐵的聖品。
鐵的功用：
構成血紅素的主要原料
增強人體的抵抗力
缺乏鐵時對身體的影響：
貧血、疲勞、臉色蒼白
指甲斷裂上彎、影響抵抗力
吸收來源：
動物肝臟、蛋黃、菠菜
豬血、紅肉、紫菜、蛋、全穀類、乾果類、綠色蔬菜。
肝臟、豬血、紅肉的鐵質是以血紅素的狀態存在，吸收率較好。
鐵建議攝取量：
想要補充鐵質，應適量增加肝臟與瘦肉的攝取，且飯後不要馬上飲用茶與咖啡。
攝取鐵質營養補充劑時，可與果汁共飲，以藉由維生素C幫助吸收鐵質，
但不要與牛奶共食﹐也不要和鈣片一起吃，以免影響吸收。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
黃豆雖含植物蛋白質,但遠非動物蛋白質的高和完全,素食者應從素材中盡爭取高營養的鐵予以補充。
什麼是鈣？
鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，能幫助調節心跳及肌肉收縮，
維持正常神經的感應，並有防止老化、治療便秘之作用。
人體中有99%的鈣存在於骨骼與牙齒中，其他的1%則分散於全身各處，
這1%負責神經的傳導﹑肌肉的收縮﹑血液的凝固﹑心臟的跳動﹑
荷爾蒙的作用等生理反應。
如果鈣流失比吸收的多，身體只好從骨骼結構中「提領」鈣質出來運用，
長期下來，就造成骨質疏鬆症。
30歲以前可以保持正的鈣平衡，35歲以後鈣質流失的速率會漸漸大於鈣質吸收的速率，
在年輕的時候應攝取更多的鈣質儲備起來，如此可以減少晚年骨質疏鬆的危險。
鈣的功用：
安撫神經
幫助肌肉收縮
幫助牙齒和骨骼生長
缺乏鈣時對身體的影響：
脾氣暴躁
容易痙攣
牙齒容易脫落
軟骨症
吸收來源：
牛奶、蔬菜、黃豆
一杯（240cc）牛奶有近300毫克的鈣質。
大骨剁開煮湯，並加些醋以利鈣質流入湯中，也是良好的鈣質來源。
維生素D有利於鈣質的吸收與利用。
鈣建議攝取量：
從青春期到25歲期間，男性每日應攝取800毫克，
女性則為700毫克；到25歲以上，不論男女，都建議每日攝取量應達600毫克。
年輕時鈣質攝取不足，到老的時候雖充分補充，但事倍已功半了。[以上純作資料參考之用，如有任何病患者需營養上的吸取或需建議和改善時，請立時請教您的專業營養師或醫師]
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