安姐港式煲湯

材料:

花膠筒,鮑螺片,小鮑螺, 猴頭菇,沙參,百合煲枸杞子湯

滋陰潤肺，補健脾.

(傷風感冒之人仕暫停喝滋補湯,宜選清潤湯水清補涼)

 材料:

花旗參片,海底椰片, 玉竹, 蜜棗,花膠,煲鮑螺片湯

(隨選去皮去骨雞或排骨及豬腱肉)

(傷風感冒之人仕暫停喝滋補湯,宜選清潤湯水清補涼)

何謂港式老火湯的煲法秘技:

[使用瓦煲和瓦絲的方法]     [非大同飯鍋]

為存湯水精華所在，傳統都會用上這統稱叫[馬蹄煲],[瓦

撐],[瓦煲][沙煲]等，材料是用幼沙燒成的陶瓷器皿，煲款

形狀是..身闊頭窄少，意在存氣，蒸發水份少，能保材料

的氣味和精華所在，中藥材首重氣味才是上品，滋補湯

多用中藥材配乾貨海味類。

一般多採用老少咸宜和一年四季適宜的清補涼，材料有

沙參，玉竹，蓮子，百合，小洋薏苡仁[非管制類藥效的薏苡仁]

芡實，淮山，枸杞子，桂圓，肉，南北杏，蜜棗等。

繼而針對性地對五臟六腑配合藥材去進補，如提神補

氣的北耆配黨參紅棗，及潤肺平喘咳的海底椰，雪耳。

補腰腎的巴戟，杜仲，去濕清熱解毒

的新鮮土伏苓，金錢龜，龜版，及冬天進補暖身行血的

淮山，枸杞子，龍眼肉，北耆，黨參炖山瑞[甲魚]等等。

港人煲湯大都不會用量的方法，大多目視，水份是蓋過材料的三份

之二，煲好後是蓋過材料的一份半湯水便ok了，材

料齊水下，先大火，後文火，煲三小時，遇有如鮮土伏

苓和粉葛這類較寒涼材料，傳統的驅寒方法是煲足四小

時，最後十分鐘大火煮，目視湯水濃濃便加鹽巴即

成，而中途不加水，不揭煲蓋，這才是煲湯高手，只用

眼和鼻已知火候，這是老火湯的煲法，另一煲法是滾

湯，是忙碌的港人，在想喝湯而又匆忙中煮法的另一種湯水.

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 飯鍋煲港式老火湯簡易法:

藥材先沖洗乾淨喔！

泡在水中半小時後濾乾備用  [浸泡淮山和百合時宜加小量鹽巴，更能帶出藥材的原味]

肉類要汆燙濾乾備用

齊水下全部材料

內鍋八飯碗水，外鍋八量杯水，分按三次後加鹽巴,便成一鍋美味的港式滋補湯了！

(想省工夫的話，請在內鍋架置蒸架後水份加倍至小半內鍋,連續這過程兩次便ok喔！)