超過30年的大嚮螺經處理去毛層和漂白後的效果
[特鳴謝大嚮螺主人情商借予拍照]
新鮮嚮螺—片叫價 【 港幣$800 台幣$2800 即席桌上煮 響 螺 片 】
堂 灼 響 螺 片 約 $800/ 一 片 （ 最 少 點 兩 片 ） 輕 輕 用 上 湯 灼 過 後 ， 響 螺 的 獨 特 香 味 立 即 散 發 出 來 ， 口 感 煙 韌 有 嚼 勁 。
貝 類 寒 涼 ， 但 有 一 種 例 外 ， 就 是 螺 [嚮螺]
它 具 滋 陰 養 腎 的 功 效 ， 愈 大 功 效 愈 佳 ， 身 價 也 愈 貴 。
HK$800 一 片 的 響 螺 片 ， 你 問 是 否 值 得 ？ 滋 養 與 否 不 是 一 天 工 夫 ， 嚮 螺 的 功 效 即 使 鮑 魚 也 不 及 。
這 隻 兩 斤 半 的 大 響 螺 要 十 五 年 才 長 成 ！
師 傅 把 螺 殼 扑 爛 ， 取 出 螺 肉 。
去 殼 後 ， 響 螺 原 形 畢 露 ， 牠 的 身 體 分 三 個 部 分 ， 只 有 中 間 肌 肉 部 分 可 切 成 片 。
師 傅 的 經 驗 豐 富 ， 兩 三 分 鐘 就 可 以 將 響 螺 切 成 片 
螺 尾 灼 熟 後 也 可 以 吃 ， 味 道 也 鮮 甜 。
切 出 螺 片 後 ， 剩 下 三 分 二 的 肌 肉 可 以 煲 湯 。
鮮 響 螺 燉 雞 腳HK $120/ 盅 = 台幣 $ 420 將 剩 下 的 鮮 螺 肉 燉 湯 ， 比 一 般 用 螺 頭 燉 的 湯 要 鮮 味 許 多 ， 更 非 常 滋 陰 。
新鮮嚮螺—片叫價 【 港幣$800 台幣$2800 即席桌上煮 響 螺 片 】
堂 灼 響 螺 片 約 $800/ 一 片 （ 最 少 點 兩 片 ） 輕 輕 用 上 湯 灼 過 後 ， 響 螺 的 獨 特 香 味 立 即 散 發 出 來 ， 口 感 煙 韌 有 嚼 勁 。
貝 類 寒 涼 ， 但 有 一 種 例 外 ， 就 是 螺 [嚮螺]
它 具 滋 陰 養 腎 的 功 效 ， 愈 大 功 效 愈 佳 ， 身 價 也 愈 貴 。
HK$800 一 片 的 響 螺 片 ， 你 問 是 否 值 得 ？ 滋 養 與 否 不 是 一 天 工 夫 ， 嚮 螺 的 功 效 即 使 鮑 魚 也 不 及 。
這 隻 兩 斤 半 的 大 響 螺 要 十 五 年 才 長 成 ！
師 傅 把 螺 殼 扑 爛 ， 取 出 螺 肉 。
去 殼 後 ， 響 螺 原 形 畢 露 ， 牠 的 身 體 分 三 個 部 分 ， 只 有 中 間 肌 肉 部 分 可 切 成 片 。
師 傅 的 經 驗 豐 富 ， 兩 三 分 鐘 就 可 以 將 響 螺 切 成 片
螺 尾 灼 熟 後 也 可 以 吃 ， 味 道 也 鮮 甜 。
切 出 螺 片 後 ， 剩 下 三 分 二 的 肌 肉 可 以 煲 湯 。
鮮 響 螺 燉 雞 腳HK $120/ 盅 = 台幣 $ 420 將 剩 下 的 鮮 螺 肉 燉 湯 ， 比 一 般 用 螺 頭 燉 的 湯 要 鮮 味 許 多 ， 更 非 常 滋 陰 。
一號湯 (嚮螺大鮑螺滋補湯)
嚮螺是名貴海產的食用貝類,體大肉嫩,營養豐富,清香甘美,是煲湯的上好材料, 嚮螺肉又有清熱養陰的作用,煲成的湯水具有清熱潤肺,強壯身體機能的作用
=====================================
人 說 鮑 參 趐 肚 最 矜 貴 ， 其 實 還 應 該 加 進 響 螺 片 。
一 隻 兩 斤 的 響 螺 ， 能 吃 的 嫩 肉 只 有 幾
， 一 隻 頂 多 片 出 兩 片 ， 兩 三 啖 吃 完 ， 但 花 費 卻 要 HK$800 它 的 貴 ， 一 大 半 是 物 以 罕 為 貴 。 因 為 響 螺 生 長 期 極 長 ， 要 長 到 一 斤 半 以 上 ， 最 少 要 十 年 ， 而 十 年 以 上 的 響 螺 ， 數 量 相 當 少 。 響 螺 以 潮 汕 出 產 的 最 靚 ， 味 鮮 爽 口 ， 但 經 過 十 多 二 十 年 的 捕 捉 ， 已 買 少 見 少 ， 因 此 身 價 更 加 飛 升 。
另 一 貴 ， 是 師 傅 工 夫 貴 。 看 金 島 總 廚 吳 師 傅 宰 螺 ， 就 不 到 你 不 服 ！
一 隻 去 了 殼 的 響 螺 原 本 三 尖 八 角 ， 滑 得 難 以 捉 緊 ， 而 吳 師 傅 只 需 兩 三 分 鐘 ， 去 頭 去 尾 ， 只 取 中 間 最 長 的 地 方 ， 這 地 方 ， 最 多 可 切 兩 片 螺 片 ， 師 傅 大 刀 一 揮 ， 將 每 片 螺 片 起 成 雙 飛 的 扒 狀 ， 厚 薄 均 一 ， 從 頭 到 尾 ， 從 左 到 右 都 是 4mm 以 內 。
別 小 看 這 4mm ， 沒 有 十 零 廿 年 經 驗 的 ， 切 出 來 厚 薄 不 均 ， 入 口 有 渣 ， 鮮 味 不 彰 ， 白 白 糟 蹋 了 這 活 了 十 多 年 的 響 螺 了 。
切 好 後 ， 師 傅 還 親 自 把 螺 片 用 上 湯 輕 輕 一 灼 ， 時 間 又 是 恰 到 好 處 ， 過 久 會 韌 、 過 快 又 不 熟 ， 要 灼 至 剛 剛 好 ， 入 口 才 鮮 甜 有 爽 勁 ， 螺 肉 的 鮮 味 佈 滿 每 一 寸 味 蕾之如也具有滋陰養腎之效。
其他功效請查閱本草鋼目
留言列表
